Zitrone unter heißem Wasser waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Die Früchte - bis auf wenige zum Garnieren - mit 5 EL Zucker, Zitronensaft, Weißwein und 250 ml Wasser in einem Topf einmal aufkochen. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und durch ein Haarsieb oder Tuch passieren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken, mit Orangenlikör erwärmen und auflösen. Dann unter die Erdbeersuppe rühren und ca. 60 Min. kalt stellen.
Quark mit Zitronenschale und Vanillemark verrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben und abgedeckt ca. 60 Min. kalt stellen.
Erdbeersuppe in tiefe Teller oder Dessertschälchen füllen. Von der Quarkmasse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in die Suppe setzen. Mit den übrigen Erdbeeren und nach Wunsch Melisse- oder Minzeblättern garniert servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Kühlen ca. 60 Min. pro Portion ca. 270 kcal, E: 8 g, F: 2 g, KH: 46 g
