1. Die Erdbeeren sorgfältig waschen und verlesen. 5-6 schöne Früchte beiseite legen. Von den übrigen Erdbeeren etwa 1/3 in kleine Würfel schneiden, 2/3 mit dem Vanillinzucker pürieren.
2. Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, so lange weiterrühren, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist. Mascarpone, Quark und Zitronensaft einrühren, dann das Erdbeerpüree und die Erdbeerstückchen dazugeben.
3. Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Tropfnaß in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und unter die Erdbeer-Quark-Masse rühren.
4. Eine Charlotteform (1 1/2 l und 16 cm 0) am Rand mit den Biskuitstäbchen auskleiden, Creme einfüllen. Im Kühlschrank mindestens 3 Std. fest werden lassen.
5. Die Charlotte erst kurz vor dem Servieren stürzen, die restlichen Stäbchen halbieren und die Oberfläche damit belegen. Die Sahne steif schlagen, als Haube auf die Mitte der Charlotte setzen. Die übrigen Erdbeeren je zur Hälfte vierteln und in Scheiben schneiden. Die Viertel auf die Sahnehaube legen, mit den Scheiben am unteren Rand dekorieren. Mit etwas Puderzucker bestäubt servieren. Tip: Die Charlotte läßt sich leicht aus der Form lösen, wenn Sie diese zuvor mit Frischhaltefolie ausgekleidet haben.
