Erdbeeren waschen, putzen und trockentupfen. 50 g von den kleinsten Früchten längs In dünne Scheiben schneiden und mit 1 Tl Puderzucker bestäuben. Mit der Spitze naCh unten an die Wände von 4 flachen Timbalförmchen (à 100 ml Inhalt) legen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit den restlichen Erdbeeren und dem restlichen Puderzucker fein pürieren. Das Erdbeerpüree am besten mit einer Schöpfkelle in kreisenden Bewegungen durch ein feines Sieb streichen.
Tropfnasse Gelatine in einem Topf bei milder Hitze auflösen und vom Herd nehmen. Erdbeerpüree in mehreren Portionen zügig unterrühren, dann vorsichtig in die Timbaiförmchen füllen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Minzeblättchen von den Stielen zupfen und mit Honig, Zitronenschale, Pistazien und Crème fraîche in einem hohen Gefäß pürieren.
Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand eventuell mit einem Messer lösen und auf Dessertteller stürzen. Mit der Minzecreme servieren.
Zubereitungszeit 35 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion 3 g E, 7 g F, 17 g KH = 157 kcal (658 kJ)
