1. Zitronensaft mit 180 g Zucker und Wein aufkochen. Rhabarber darin weich dünsten. Durch ein
Sieb gießen, dabei den Saft auffangen und den Rhabarber abkühlen lassen.
2. Danach 1/8 l vom Saft mit Eigelben, restl. Zucker, Vanillemark, Zimt- und Nelkenpulver im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann kalt schlagen.
3. Sahne steif schlagen und den Rhabarber vorsichtig unterheben, Rhabarbersahne unter die restl. Masse heben.
4. Erdbeeren fächerartig auf Teller geben, mit Rhabarbercreme anrichten. Mit Puderzucker bestäubt und mit Minze garniert servieren.
