Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen. Die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Die Butter erhitzen. 60 g Zucker, Mehl zugeben, anschwitzen. Milch angießen, unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen. Zitronenschale und -saft unterrühren. Eigelbe nach und nach unterschlagen. Etwas abkühlen lassen.
Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). 6 Souffle-Förmchen buttern, mit 40 g Zucker bestreuen. Dann die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Milchmischung heben. In die Förmchen füllen.
Souffles in eine feuerfeste Form stellen. Die Form mit 90 Grad heißem Wasser füllen, sodass die Souffles zu Hälfte im Wasserbad stehen. In den Backofen schieben und auf der Mittelschiene ca. 30 Min. backen.
Erdbeeren waschen, putzen, würfeln. 50 ml Wasser mit 100 g Zucker, Likör aufkochen. Erdbeeren unterrühren und 5 Min. köcheln lassen. Die Souffles aus dem Ofen nehmen, mit Erdbeersirup anrichten, servieren.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 30 Min. Pro Portion: 420 kcal KH: 45 g, F: 21 g, E: 10 g
