Eier, Salz und 1 TL Zucker verrühren. Mehl, Milch und Mineralwasser zufügen und unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Mango vom Stein schneiden, schälen und würfeln. Limette halbieren, Saft auspressen. Mangowürfel, Limettensaft, bis auf 1 TL, und 1 EL Zucker pürieren.
Eine kleine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm 0) mit Butter ausstreichen und erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen und abkühlen lassen.
Quark, 1 TL Limettensaft, 3 EL Zucker und Vanillinzucker verrühren. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Unter den Quark heben. Melisse waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden. Pfannkuchen mit Quarkcreme bestreichen, aufrolten, in Stücke schneiden. Mit etwas Mangopüree und Preiselbeeren anrichten. Mit Rest Melisse bestreuen und garnieren. Rest Mangopüree dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 17 g, F 18 g, KH 59 g
