Löffelbiskuts ins ca 1 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Sherry beträufeln. Vanillieschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Eier, Eigelb, Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Sahne zufügen. Im heißen Wasserbad solange rühren, bis eine dickliche Masse entsteht. Dann im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Größere Früchte vierteln. Erdbeeren auf die getränkten Löffelbiskuits verteilen. Den Vanilleschaum darübergießen und sofort servieren.
