Für die Hippenmasse in einer Schüssel den Zucker, das Marzipan in kleinen Würfeln, den Zimt, das Salz und das Ei verrühren, bis die Masse keine Klümpchen mehr hat. Das Eigelb unterrühren, das Mehl sieben und einarbeiten. Die Teigmasse durch ein feines Sieb streichen, zugedeckt 1 Stunde kühl ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Blatt-Schablone hersteilen. Dafür auf eine Tortenscheibe aus Pappe oder einen anderen hygienischen Karton ein Blatt von etwa 20x17 cm aufzeichnen, das Blatt sorgfältig herausschneiden.
Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Die Sahne unter die Teigmasse rühren. Ein Backblech mit Dauerbackfolie belegen, die Schablone darauflegen.
Etwas Teigmasse in die Öffnung der Schablone geben und mit einer Palette verstreichen, den Überschuss mit der aufrecht gestellten Palette wieder abstreifen. Die Schablone abheben. Das Blatt im heißen Backofen 3-5 Minuten nach Sicht backen.
Das Blatt noch heiß vom Blech lösen und sofort auf eine kleine Schüssel setzen, sodass ein Körbchen entsteht. Die anderen Blätter genauso backen.
Die Erdbeeren waschen und putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Früchte in eine Schüssel geben, mit dem Zucker bestreuen und mit dem Essig beträufeln. Vorsichtig mischen und 15 Minuten marinieren lassen.
Die Hippenkörbchen auf vier Dessertteller setzen. Mit den Erdbeeren füllen, mit den Orangenzesten bestreuen. Mit dem entstandenen Erdbeersaft beträufeln. Vom Mascarpone vier Nocken abstechen, auf die Teller setzen und mit dem Honig beträufeln. Mit dem Rosmarin verziert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich 1 Stunde Wartezeit. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 32 g Fett, 89 g Kohlenhydrate, 689 kcal (2885 kJ).
