Sechs Souffleförmchen mit Butter ausstreichen und mit Grieß ausstreuen. Den Quark in ein sauberes Geschirrtuch geben und gut ausdrücken. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und pürieren. Mit dem Puderzucker verrühren. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Butter erhitzen, das Mehl einstreuen und hellblond darin anschwitzen. Die Milch angießen und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen. Den Quark und die Zitronenschale unterrühren. Die Eier trennen, die Eigelbe unter die Quarkmasse rühren. Das Eiklar steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Quarkmasse mit etwas Eischnee geschmeidig rühren, dann den restlichen Eischnee unterheben.
Die Quarkmasse in die Souffleförmchen füllen. Im heißen Backofen etwa 25 Minuten backen, bis die Souffles schön aufgegangen sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Souffles sofort heiß aus dem Ofen servieren, dazu die Erdbeersoße reichen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 15 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 267 kcal (1118 kJ).
