10 g Zucker goldgelb schmelzen. Butter und Pistazien untermischen. Auf Backpapier erkalten lassen und grob hacken.
Erdbeeren putzen, grob würfeln und mit Grenadine mischen.
Zitronensaft mit 40 g Zucker sirupartig einkochen. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Sirup schnell einrühren und die Masse im Wasserbad kaltschlagen.
Einen runden Ausstecher (9 cm 0) auf einen Teller legen, etwa zur Hälfte mit Erdbeeren füllen und darauf 1/4 des Zitronenschaums verteilen. Den Schaum mit einer Gabel kreisförmig einritzen. Auf diese Weise 4 Portionen vorbereiten.
Puderzucker auf den Schaum sieben. Anschließend auf der 2. Schiene von unten unter dem heißen Backofengrill 1-2 Minuten gratinieren. Pistazienkrokant darüber verteilen.
