1. Eigelb mit Puderzucker, Vanillinzucker und Salz im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
2. Weißwein mit Speisestärke verrühren. So lange schlagen, bis die Sauce dick cremig ist.
3. Zitronenmelisse abbrausen und die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Restl. Blätter im Mixer fein pürieren oder sehr fein hacken. Unter die Sauce rühren und erkalten lassen.
4. Erdbeeren abbrausen, putzen und mit der Sauce anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren. Dazu schmeckt Eiscreme.
