Für den Teig 2 EL Kokosfett schmelzen. Mit Ei, Kokosmilch, Mehl, Salz sowie Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 20 Min. ruhen lassen.
Für das Kompott Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber waschen, putzen und leicht schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in feinen Streifen (Zesten) abziehen. Orange halbieren und den Saft auspressen. Stärke mit 2-3 EL Orangensaft verrühren. Übrigen Orangensaft mit Johannisbeersaft, Vanillezucker, Orangenzesten und Sternanis aufkochen. Stärke unter Rühren einfließen lassen, köcheln und leicht binden lassen. Erdbeeren, Rhabarber zugeben und aufkochen. Kompott abkühlen lassen.
Etwas Kokosfett in eine heiße Pfanne geben, 1/4 Teig hineingeben, gleichmäßig in der Pfanne verteilen und in ca. 1 Min. goldbraun anbacken lassen. Anschließend wenden und goldbraun fertig backen. Aus dem übrigen Teig auf diese Weise 3 weitere Crepes backen.
Crepes zu Dreiecken falten und mit etwas Kompott auf Tellern anrichten. Mit Kokosraspeln, -Chips und nach Wunsch Zitronenmelisse garnieren. Übriges Kompott separat dazureichen.
Zubereiten: 35 Minuten Ruhen: 20 MinutenPro Portion: 285 kcal 20 g KH, 5 g EW, 20 g F
