Beeren waschen, putzen, evtl von den Rispen streichen. Erdbeeren bis auf 4 Stück, würfeln. 250 ml Nektar, Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. alle Beeren zugeben und aufkochen.
20 g Stärke mit 4 El Nektar glatt rühren, zu der Beerenmasse geben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Rote Grütze auskühlen lassen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 5 EL Milch und 30 g Stärke verrühren. Rest Milch, Vanilleschote und -mark, 30 g Zucker und Salz aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, aufkochen. Schote entfernen. Eigelbe und etwas Soße verrühren, in die restliche Soße rühren. Abkühlen lassen. Rote Grütze mit Rest Erdbeeren anrichten. Die Vanillesoße dazu reichen.
Zubereitung: ca. 20 Minuten. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 320 kcal E 7 g, F 8 g, KH 54 g
