Erdbeeren waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber putzen, in 2 cm große Stücke schneiden. 5 EL Saft, Vanillezucker, Stärke verrühren. Rest Saft aufkochen. Rhabarber zugeben, 3 Min. garen. Stärke-Mix unterrühren, aufkochen lassen. Beeren zugeben, abkühlen lassen.
Für das Baiser Eiweiß mit Salz in einer Aufschlagschüssei steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 40 g Mandeln unterheben.
Backofen auf 120 Grad (Umluft 100) vorheizen. Mit einem Löffel 16 Baiserkleckse auf 2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen. In 8 Baiserhäufchen eine kleine Mulde drücken. Baisers im Ofen ca. 50 Min. trocknen lassen, bis sie sich vom Backpapier lösen. Auskühlen lassen.
Restliche Mandeln, Puderzucker und Zimt in einer Pfanne ohne Fett karamellisieren und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Baisers mit Mulde mit dem Fruchtkompott und Sahne füllen. Mit je 1 weiteren Baiser bedecken, mit karamellisierten Mandeln bestreuen und sofort servieren.
Vorbereiten: ca. 25 Minuten Zubereiten: ca. 50 Minuten pro Portiion ca 405 kcal, 53 g KH, 6 g EW, 18 g F
