Erdbeeren waschen und putzen. Mit 50 g Zucker pürieren, aufkochen. Gelatinepulver einrühren, Masse abkühlen lassen. Vanillezucker mit Joghurt, Kokossirup verrühren.
Die frischen Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Joghurt heben. Kokoscreme ca. 3 Stunden im Tiefkühler frosten, dabei immer wieder durchrühren. Wenn das Eis cremig und fester wird, mit dem Erdbeerpüree schichtweise in Gläser füllen und evtl. mit einem Löffel leicht ma-morieren.
Eis weitere 2 Stunden einfrieren. Zum Servieren mit frischen gehobelten Kokosspänen garniert servieren.
Pro Portion: 255 kcal 42 g KH, 8 g EW, 5 g F Zubereiten: ca. 40 Minuten Frosten: ca. 5 Stunden
