6 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 500 g Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die pürierten Beeren einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die leicht ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie sich auflöst. Püree nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, dann Quark und Zitronensaft untermischen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Kurz bevor die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Inzwischen restliche Gelatine (2 Blatt) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erdbeersaft erhitzen, Gelatine einrühren, bis sie sich auflöst. Auskühlen lassen. Restliche Erdbeeren waschen, putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Schokolade hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Finger oder einem Pinsel auf die Gläserinnenseiten Schokolade tupfen. Mousse einfüllen, Erdbeergelee als Spiegel obenauf geben, Erdbeerscheiben an den Rand schichten. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht kühl stellen.
Pro Portion 420 kcal/1770 kJ 67 g KH, 7 g EW, 12 g F, Zubereitung 50 Min, Kühlzeit 3-4 Stunden
