Am Vortag: Für den Flammeri Eier trennen. Eigelbe zugedeckt kalt stellen. Eiweiß steif schlagen. 60 g Stärke mit 100 ml Milch verrühren. Schote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Beides mit übriger Milch (650 ml) und 60 g Zucker in einem Topf langsam aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen, Schote entfernen. Flammeri etwas abkühlen lassen. Eischnee darunterziehen, auf Dessertgläser verteilen. Abgekühlt zugedeckt kalt stellen.
Am Morgen der Einladung: Eigelbe, übrigen Zucker (100 g), Waldmeistersirup, Weißwein, Zitronenschale, -saft und übrige Stärke (20 g) in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hochsteigt. Vom Herd nehmen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen. Creme weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Beeren verlesen, evtl. vierteln. Die Hälfte der Beeren auf die Flammeris verteilen. Schaumcreme darauffüllen. Dessert zugedeckt kalt stellen.
Zum Servieren: Dessert mit übrigen Beeren und Melisse garniert servieren.
Pro Portion 300 kcal/1260 kJ 49 g KH, 8 g E, 5 g F, Zubereiten 30 Min, Kühlzeit über Nacht
