Die Erdbeeren waschen, die Blättchen entfernen. Die Früchte zusammen mit dem Puderzucker pürieren. Den Cognac (oder auch eine andere passende Spirituose verwenden) unterrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen. Leicht ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen. Unter das Erdbeerpüree rühren. Die Masse in eine Form mit 1/2 l Inhalt füllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Den Rhabarber putzen, kleinschneiden und mit dem Zucker und dem Wasser nicht zu weich kochen. Erkalten lassen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Den Erdbeerpudding in der Form kurz in heißes Wasser halten, dann auf eine vorgekühlte Servierplatte stürzen. Das Rhabarberkompott ringsherum füllen, die Sahne als großen Tupfen obenauf spritzen. Die Pistazien darüberstreuen und den Likör darübergießen. Die restliche Sahne auf die einzelnen Portionen verteilen.
