Erdbeeren putzen und kleinschneiden. Auf 4 ofenfeste Förmchen verteilen.
Mark der Vanilleschote auskratzen. Mark, Schote, Milch und Sahne bis auf 2 EL aufkochen. Stärke mit restlicher Sahne glatt rühren, zur Milch geben und nochmals aufkochen lassen.
Ei und Eigelbe mit Zucker und Zitronenschale cremig schlagen. Nach und nach die heiße Vanillemilch unterrühren. Creme durch ein Sieb über die Erdbeeren verteilen. Förmchen in einen Bräter stellen, heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu 2A im Wasser stehen. Mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 35 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, kühl stellen.
Vor dem Servieren Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit Zitronenbasilikum garnieren.
Pro Portion ca. 472 kcal, 28 g F, 42 g KH, 9 g E.
