1. Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. 150 g Erdbeeren mit Puderzucker vermengen und pürieren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. 4 Dessertschalen kühl stellen. Das Erdbeerpüree mit Zitronensaft, Mandeln und den restlichen Erdbeeren vermengen. Evtl. etwas Zucker dazugeben. Danach einige Zeit kühl stellen.
2. Für die Sabayon-Creme Pfefferminzblättchen mit Milch und Zucker aufkochen. Von der Herdplatte nehmen, kurz durchziehen lassen. Dann durch ein Sieb in eine Metallschüssel gießen. Mit den Eigelben im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schüssel herausnehmen, evtl. Pfefferminzlikör unterziehen. Erdbeeren und Sabayon abwechselnd in die Dessertgläser füllen. Evtl. mit Minzeblättchen garnieren. Warm oder kalt servieren.
