Erdbeeren waschen, zupfen. 1/3 davon fein pürieren, Joghurt und Himbeersirup zugeben. Restliche Erdbeeren halbieren und in Gläser füllen, mit Pistazien bestreuen, die Joghurtmasse darüber verteilen.
Eiweiß steifschlagen, nach und nach den Zucker zugeben und solange schlagen, bis eine standfeste Masse entstanden ist. Dann Zitronensaft unterschlagen.
Eiskugel auf die Erdbeeren in den Gläsern setzen, die Eiweißmasse mit dem Löffel darübergeben, die Haube mit einer Abflämmpistole goldgelb abflämmen, mit Minzekrone garnieren.
