Die Gelatine in 3 EL kaltem Wasser einweichen. Dann die Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Pfefferkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend mit einem Mörser grob zerstoßen.
Die Erdbeeren mit 1 EL Zucker und 1/3 der Pfefferkörner in einem hohen Gefäß pürieren. Gelatine ausdrücken und in 4 EL heißem Wasser auflösen. Anschließend mit der Hälfte des Erdbeerpürees verrühren, in 4 Gläser ä 250 ml füllen und mindestens 45 Minuten kalt stellen.
Die Sahne mit 1 EL Zucker steif schlagen. Ein Drittel der Pfefferkörner, Frischkäse. Quark und den restlichen Zucker in eine Schüssel geben. Alles rund eine Minute aufschlagen und dann die Masse halbieren.
Eine Hälfte mit dem restlichen Erdbeerpüree vermischen und als zweite Schicht gleichmäßig auf dem Erdbeerpüree verteilen. Wieder kalt stellen. Die restliche Quarkmasse mit der Sahne mischen und alles in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Den Inhalt des Spritzbeutels als letzte Schicht auf die Erdbeercreme spritzen und etwa 30 Minuten kalt stellen: Für den Honig inzwischen Wein, einen Rosmarinzweig und 100 ml Wasser in einen Topf\"geben und bei milder Hitze ca. 4 Minuten offen kochen lassen.
Rosmarin entfernen, weitere 6 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Creme mit restlichem Pfeffer und Rosmarin garnieren und mit dem lauwarmen Honig beträufelt servieren.
