Die Erdbeeren sorgfältig putzen. Einige Früchte zum Garnieren beiseite legen, die restlichen vierteln, mit 2 EL Zucker bestreuen und mit dem Orangenlikör beträufeln. Zugedeckt beiseite stellen. Die Rosinenbrötchen in dicke Scheiben schneiden und mit der Konfitüre bestreichen. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Eine Glasschüssel mit den Brötchenscheiben auslegen. Den Rest der Scheiben in Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. 2 EL Mandeln beiseite nehmen, den Rest über die Rosinenbrötchen streuen. Alles mit dem Rum beträufeln. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen, die Hälfte unter den Pudding rühren. Die Erdbeeren mit Saft in der Schüssel verteilen und den Sahnepudding darüber geben. Die restliche Sahne als oberste Schicht über den Pudding streichen. Das Ganze mit den zurückbehaltenen Erdbeeren, den Mandeln, den Schokoblättchen und der Minze garnieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
