Für das Erdbeersüppchen Erdbeeren waschen, entstielen und in Stücke schneiden. Zucker, Weißwein und 150 ml Wasser zum Kochen bringen. Waldmeisterzweige an den Enden zusammenbinden und in die heiße Erdbeersuppe hängen. Nach 1 Std. die Suppe durch ein Passiertuch gießen.
Erdbeeren wieder in die Suppe geben, einmal aufkochen. Vom Feuer ziehen, Zitronensaft hinzufügen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der heißen Flüssigkeit auflösen lassen. Kalt stellen.
Für die Nocken Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Tapioka einrühren und 10 Min. leicht köcheln lassen. Vom Feuer ziehen, Zitronenschale hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und kalt stellen.
Für das Rhabarberkompott Zucker, 80 ml Wasser und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft zufügen. Rhabarber in Würfeln in die Flüssigkeit geben und einmal aufkochen. Vom Feuer ziehen und abkühlen lassen. Kalt stellen.
Das Erdbeersüppchen in tiefe Teller gießen, Rhabarber verteilen und je eine Milch-Nocke auf das Süppcherf setzen.
