Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Erdbeeren putzen und halbieren. Vanilleschote aufschlitzen, das Vanillemark ausschaben.
Feine Speisestärke in 70 ml kaltes Wasser anrühren. Rhabarberstücke, 100 ml Wasser oder Wein mit Zucker, der Schote und dem Vanillemark aufkochen, in ca. 3 Minuten weich kochen.
Angerührte Speisestärke hineingießen, unter Rühren kurz kochen lassen. Erdbeeren zugeben und kurz mitkochen. Vanilleschote herausnehmen. Grütze abkühlen lassen. Vor dem Servieren Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und die Grütze damit bestreuen.
Dazu Amaretti (kleines Mandelgebäck) reichen.
