1. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Limette fein abreiben und 3 El Saft auspressen. Joghurt mit Puderzucker, Limettenschale, -saft und Vanillemark verrühren. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen, in die Joghurtmasse rühren und 15 Minuten kalt stellen.
2. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee mit einem Schneebesen unterheben. Die Jöghurtcreme in eine flache Schale geben und abgedeckt mindestens 5-6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
3. Für die marinierten Erdbeeren den Zucker als Häufchen in einen Topf mit dickem Boden schütten und hellbraun karamelisieren. Mit 100 ml Wasser und dem Limettensaft ablöschen und etwa 5 Min einkochen lassen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln und in dem Limettensirup wenden.
4. Von der Limetten-Joghurt-Creme mit einem in heißem Wasser getauchten El pro Portion drei ovale Klößchen abstechen und auf Desserttellern verteilen. Die Joghurtklößchen mit Limettenschale bestreuen. Die marinierten Erdbeeren um die Klößchen legen und das Dessert mit Melisse und Puderzucker garniert servieren.
