2 Eigelb
125 g Zucker
1 große reife Mango
150 g Schlagsahne
300 g Crème fraîche oder Schmand
evtl. Minze und exotische Früchte, z. B. Kiwi, Karambole (Sternfrucht) und Physalis (Kapstachelbeere) zum Verzieren

1. Eigelb und Zucker in einem heißen Wasserbad ca. 10 Minuten schaumig aufschlagen. Creme etwas abkühlen lassen.

2. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 8 dünne Spalten beiseitelegen, restliches Fruchtfleisch pürieren.

3. Sahne steif schlagen. Creme fraîche und Sahne unter die Creme rühren. Eine kleine Kastenform (ca. 3/4 Liter Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Hälfte des Mangopürees unter die Creme heben und in die Form füllen. Mangoparfait im Gefrierschrank über Nacht fest werden lassen.

4. Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen, Mangoparfait auf ein Brett stürzen und in 8 Scheiben schneiden. Mangoparfait mit dem übrigen Mangopüree und Mangospalten auf Tellern anrichten. Mit Minze und den exotischen Früchten verzieren.