1. Die Hälfte des Zuckers auf ein frisches Küchentuch streuen. Die frischen Rosenblätter darauf verteilen und an einem schattigen warmen Platz 2-3 Stunden trocknen lassen.
2. Die Rosenblätter samt Zucker vom Tuch in einen breiten Topf geben, 3/4 l Wasser dazugießen und so lange verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Zugedeckt zimmerwarm 30 Minuten ziehen lassen.
3. Nochmals durchrühren, die Rosenblätter in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Zuckerwasser auffangen, mit restlichem Zucker zurück in den Topf geben, unter Rühren aufkochen und 1 Minute zu hellem Sirup kochen. Abgekühlt mit Zitronensaft, Himbeersaft und Rosenwasser verrühren.
4. Die Mischung in eine Schale füllen und im Eisfach gefrieren lassen. Zwischendurch immer wieder durchrühren, damit die Eiskristalle fein bleiben.
5. Sobald das Sherbet nach etwa 2 Stunden gefroren ist, aus der Schale in schmale, hohe, vorgekühlte Gläser schaben, jedes Glas mit einer Rose garnieren. Sofort servieren.
