Für das Parfait Zucker mit Orangensaft zu einem Sirup einkochen. Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig aufschlagen. Erdbeerpüree, Orangensirup sowie Gin nach und nach einrühren. Creme fraîche glatt rühren, Sahne dazugeben, gemeinsam fest aufschlagen und unter die Erdbeermischung heben. Die Parfaitmasse in eine Kastenform füllen und mindestens 3 Std. gefrieren lassen.
Für die Soße 150 g Schokolade klein schneiden. Creme fraîche mit der Sahne erwärmen und die kleingeschnittene Schokolade darin schmelzen. Soße abkühlen lassen.
Zum Verzieren restliche Bitterschokolade klein schneiden, im warmen Wasserbad schmelzen. Auf eine Marmorplatte gießen, mit einer Palette dünn verstreichen, mit einem Spatel Röllchen oder Späne abschaben. Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Mit Soße und Schoko-Röllchen bzw. -Spänen auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Erdbeeren, Sahne und Puderzucker garniert servieren.
