180 g Zucker
3/4 l  Rioja (spanischer Rotwein)
2 El Zitronensaft
100 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
1 Fl. trockener Cava (spanischer Schaumwein, z. B. Freixenet)

Zucker mit 1/4 l Rioja erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. 1/2 l Rioja, 1/8 l Wasser, Zitronensaft und Cassis zugeben.

Die Masse in die Eismaschine geben und 45 Min. kühlen, bis das Sorbet cremig-fest ist.

Sorbet in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in vorgekühlte Sektgläser spritzen. Kurz vor dem Servieren mit eisgekühltem Cava auffüllen.