Für das Parfait Ingwer in kleine Stücke schneiden. Eigelb, Zucker
und 4 El Ingwersirup im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Aus dem
Wasserbad nehmen, Joghurt unterrühren. Sahne steif schlagen. Mit dem
Ingwer unter die Ei-Joghurtmasse heben. In eine mit Klarsichtfolie
ausgelegte Kastenform (18 cm) füllen. Im Gefriergerät über Nacht
gefrieren.
Für die Sauce Orangensaft, Zucker und abgeriebene Schlae der
unbehandelten Ornage kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Abkühlen lassen.
Beide Orangen so dick schälen, daß auch die weiße Haut mit entfernt
wird. Die Filets herausschneiden. Feigen waschen, in Spalten
schneiden und mit den Orangenfilets in die Sauce geben. Parfait
stürzen. Folie abziehen und das Parfait in Scheiben schneiden.
Dazu die Orangensauce reichen
