Für das Eis Sahne, Milch, Zucker, Espressobohnen aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, anschließend durch ein Sieb gießen. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und die heiße Sahne-Mischung sorgfältig unterrühren. Die Mischung wieder in den Topf geben und vorsichtig unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen, bis sie dickflüssig wird.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Eismaschine zu Eis verarbeiten oder in der Tiefkühltruhe unter gelegentlichem Rühren gefrieren lassen.
Für die Kaffeewaben Puderzucker und Butter in einem Topf schmelzen lassen. Espresso und Mehl hinzugeben und gut miteinander verrühren. Backofen auf 180 °C vorheizen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen mit etwas Abstand auf einem Backblech verteilen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Aus dem weißen Espresso-Eis Kugeln formen und mit den Waben auf Tellern anrichten. Eventuell mit arabischem Kaffeegewürz bestreuen.
