Für das Parfait, Sahne mit Instant-Espressopulver aufkochen. 2 Eigelbe und Zucker cremig aufschlagen. Kochende Espresso-Sahne unter die Eimase ziehen und über dem Wasserbad so lange aufschlagen bis die Masse leicht dicklich wird.
Creme in Eiswassser kalt rühren. Anschließend in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Oder die Creme sofort in die Tassen/ Gläser füllen und gefrieren.
Für die Sabayon, Eigelbe mit Cognac, Milch und Zucker über dem Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen, Sabayon auf dem Eis verteilen und nochmals gefrieren. Eis vor dem Servieren kurz antauen lassen und mit Kaffeebohnenbröseln bestreuen.
