Maronen ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und sowohl die Schale als auch die Haut entfernen. Marone mit Milch, Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote in einen Topf geben und ca. 1 Stunde zugedeckt leise köcheln. Vanilleschote herausnehem, Maronen pürieren und abkühlen lassen.
Sirup und Eigelbe im warmen Wasserbad cremig aufschlagen und unter weiterem Schlagen etwas abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen und unter die noch warme Eigelbmasse schlagen.
Masse kräftig welter schlagen, Maronenpüree und Rum dazugeben. Sahne steif schlagen, etwas für die Dekoration übrig lassen, und vorsichtig unterziehen.
Masse in eine Terrinenform füllen und ca. 6 Stunden gefrieren lassen. Anschließend etwas antauen lassen, in Scheiben auf einen mit Kakao bestäubten Teller mit Sahne anrichten.
