Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Zucker aufkochen und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Grützepulver mit 100 ml Wasser glatt rühren, unter den Rhabarber rühren, aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel geben, auskühlen lassen. Mandeln in einer Pfanne rösten. Honig zufügen, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Schmand und Honigmandeln verrühren. Sahne unterheben.
Eine rechteckige Form (ca. 20 x 18 cm, ca. 5 cm hoch) mit Folie auslegen. Schmandcreme und ca. 1/3 der Rhabarbersoße in die Form geben Mit einer Gabel marmorieren Über Nacht gefrieren lassen Ca. 30 Minuten vor dem Ser vieren herausnehmen und antauen lassen. In Stücke schneiden, anrichten. Mit Melisse verzieren. Rest Soße dazureichen.
