Das Eiweiß in einen Rührbecher geben und steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen.
Die Hagebuttenknofitüre in eine Schüssel geben und mit dem Sekt sowie der Zitronenschale verrühren. Den Eischnee mit einem Schneebesen behutsam unterhebem. Die Masse in eine Edelstahlschüssl geben und 4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Während des Frostens immer wieder umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Das Sorbet aus dem Kühlfach nehmen, nochmals durchrühren und in 4 Gläser füllen. Minze- bzw Zitronenmelisseblättchen abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Sorbet damit garnieren. Die Blättchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
