1. Sahne, 125 ml Sekt,2 EL Zucker, Zitronensaft aufkochen, vom Herd nehmen, l Ei trennen. Eiweiß beiseite stellen. Eigelb und ein zweites Ei unter die Sahne rühren. Unter Rühren im Eiswasserbad erkalten lassen. Masse durch ein Sieb streichen, ca. 6 Std. frosten lassen, während der ersten 2 Std. alle 30 Min. umrühren.
2. Eiweiß und 3 EL Zucker steif schlagen. Eigelb, den restlichen Sekt, Speisestärke. Mehl und Backpulver unterziehen.
3. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Lychees abtropfen lassen, auf vier feuerfeste Teller verteilen. Mit Teigmasse bedecken. 5 Min überbacken. Teller mit Puderzucker bestäuben, mit Minze, Kirschen garnieren. Sekteis daraufgeben, sofort servieren.
