1. Pumpernickel fein zerbröseln, Krümel in eine Schüssel geben. Mit Himbeergeist oder Amaretto tränken und gut durchziehen lassen.
2. Himbeeren verlesen, abspülen und trockentupfen. TK-Früchte auftauen lassen. Einige schöne Frucht zum Garnieren beiseite legen.
3. Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren. Die Konfitüre unterziehen. Nach Wunsch mit etwas Himbeergeist aromatisieren. Püree leicht erwärmen.
4. Vom Vanilleeis mit einem Portionierer oder einem Eßlöffel zwölf Kugeln abstechen und in den getränkten Pumpernickelbröseln wenden.
5. Die Eiskugeln mit Himbeersoße in Dessertschälchen anrichten und mit den restlichen Himbeeren garnieren.
