Gelatine einweichen. Amarettini zerbröseln, mit Weinbrand verrühren, Maracujasaft aufkochen.
Eier, Eigelbe, Zucker in einer Schüssel auf dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig schlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Maracujasaft einrühren. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen, Masse kalt rühren.
Pergament- oder Backpapier in 4 Streifen {ca. 8x25 cm) schneiden. Diese jeweils wie eine Manschette in 4 Souffleförmchen stellen, so dass sie den Rand nach oben verlängern. Amarettinimasse auf dem Boden der Förmchen verteilen.
Wenn die Eigelbmasse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Masse in die Förmchen füllen und über Nacht gefrieren lassen. Zum Servieren die Pergamentmanschetten entfernen und die Eis-Soufflées mit Kakao sowie evtl Pudrzucker bestäuben.
Gefrieren ca 8 Stunden, Zubereitung ca 30 Min, pro Person ca 505 kcal, E 13 g, F 32 g, KH 38 g
