Für das Eis Creme double mit Maronenpüree und Kirschwasser verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. In eine Metallschüssel geben und für ca. 3 Std. einfrieren, dabei anfangs öfter mit einer Gabel durchrühren.
Für die karamellisierten Maronen den Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Die Maronen kreuzweise ein-schneiden, auf ein Backblech legen und ca. 25 Min. rösten. Herausnehmen, etwas ausdampfen lassen und sorgfältig schälen.
Zucker in einer beschichteten Pfanne hellbraun schmelzen lassen und die Maronen zufügen, unter Rühren darin karamellisieren. Vom Eis Kugeln abstechen und mit den karamellisierten Maronen anrichten.
Pro Person ca. 620 kcal, E: 4 g, F: 23 g, KH: 99 g, Vorbereiten ca. 50 Min. Kühlen ca. 3 Std.
