1. Sahne steif schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis die Masse schnittfest und glänzend ist. Sahne und Creme double verrühren, Eischnee unterziehen.
2. Kuvertüre im Wasserbad auflösen, etwas abgekühlt mit dem Kakaopiolver und dem Ingwer verrühren. Vorsichtig unter die ßrundmas-se ziehen, in eine kalt ausgespülte Kastenform (1 1 Inhalt) füllen und mindestens 3 Std. gefrieren lassen.
3. Wein mit 50 g Zucker, Vanillemark und Zitronenschale 5 Min. sprudelnd kochen. Birnen schälen, halbieren, entkernen, längs m Spalten schneiden. Im Wein 2-3 Min. garen. Früchte herausnehmen, Sud sirupartig einkochen. Mit Birnengeist würzen, kalt stellen.
4. Parfait 15 Min. vor dem Servieren etwas auftauen lassen. In Scheiben schneiden und mit den Birnen servieren. Mit Schokolade und Pinienkernen bestreuen.
Zeit: 40 Min. (+ Kühlzeit) 1 Port. = 606 kcal
