Die Zitronen heiß abwaschen, trocknen und Schale fein abreiben. Die Hälfte der Schale mit 20 g Zucker auf einem Teller mischen und zum Trocknen beiseite stellen. 4 EL Saft auspressen.
Ricotta mit Limoncello, Zitronensaft und restlicher Zitronenschale mischen. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter den Ricotta heben.
Creme 1/2 Stunde im Tiefkühlfach vorkühlen. Anschließend das Parfait für ca. 45 Minuten in die Eismaschine geben. Ansonsten Creme direkt in Gläser füllen, diese ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Dann jedoch das Parfait ca. 10 Minuten antauen lassen.
Ananas schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Parfait mit Ananas, Zitronenzucker und Minze garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. ohne Zeit zum Gefrieren Pro Portion ca. 427 kcal 10 g E, 19 g F, 41 g KH
