Die Sultaninen mit dem Zucker und dem Rum in ein fest verschließbares Gefäß geben und 4-7 Tage ziehen lassen.
Gelatine in 3 EL kaltem Wasser einweichen. Tee mit 75 ml Wasser aufbrühen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tee durch ein Sieb gießen und die Blätter gut ausdrücken. Den Sud mit dem Zucker ca. 5 Minuten kochen. Danach die ausgedrückte Gelatine in dem lauwarmen Sud auflösen.
Die Eigelbe mit dem Teesud in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Ganze im heißen Wasserbad cremig rühren. Anschließend im kalten Wasserbad kalt rühren. Sahne steif schlagen unter die Teecreme geben. Die Masse in 4 Tassen füllen und über Nacht in der Tiefkühltruhe gefrieren.
Tassen 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf den Tellern kurz an-tauen lassen und mit den eingelegten Sultaninen anrichten.
Gefrierzeit ca. 12 Std. Zubereitungszeit ca. 30 Min Pro Portion ca. 590 kcal 5 g E, 28 g F, 60 g KH
