Vanilleschote aufritzen, Mark herausschaben. Milch mit Sahne, 50 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Schote entfernen.
Übrigen Zucker und Eigelbe in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Heiße, nicht mehr kochende Vanillemilch langsam mit einem Schneebesen einrühren, die Schüssel bleibt noch über dem heißen Wasserbad.
Schüssel in kaltes Wasser stellen, auskühlen lassen, dabei weiterrühren. Masse im Tiefkühler ca. 4 Std. einfrieren, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Oder in einer Eismaschine gefrieren. Selbst gemachtes Eis am besten nur eine Woche aufbewahren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Frosten ca. 4 Std. Pro Person ca. 290 kcal, E: 6 g, F: 21 g, KH: 20 g
