Parfait und glasierte Maronen:
250 g Maronenpüree (ungezuckert, Dose)
2 EL Honig (z.B. Akazienhonig)
2 cl Kirschwasser
150 g Creme double
100 g Sahne
16 ganze gekochte Maronen
50 g Zucker

Orangensoße und -zesten:
2 Bio-Orangen
250 ml frisch gepresster Orangensaft
145 g Zucker
5 cl Orangenlikör

Maronenpüree mit Honig, Kirschwasser und Creme double verrühren. Steif geschlagene Sahne unterheben. Masse in 4 Förmchen füllen und ca. 12 Std. einfrieren. Maronen in einem Topf mit dem Zucker karamellisieren.

Orangen heiß abbrausen, Schale sehr dünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Zesten mit Orangensaft und 120 g Zucker 3-4 Min. einkochen lassen. Den Likör unterrühren und Orangensoße abkühlen lassen.

Übrigen Zucker mit 1 EL Wasser langsam unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Weiterkochen, bis der Sirup eine leichte Karamellfarbe hat. Übrige Zesten unterrühren, weitere 5 Min. köcheln lassen, herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen. Parfait stürzen, mit den glasierten Maronen, Orangensoße und Zesten anrichten

Zubereitungszeit ca 45 Min, Einfrieren ca 12 Stunden, pro Person ca 630 kcal, E 5 g, F 19 g, KH 102 g