Vanilleschote aufritzen, Mark herauskratzen. Beides in der Milch aufkochen. Eigelb, Zucker und 1 El Wasser schaumig schlagen. Milch langsam zugießen. Im warmen Wasserbad cremig rühren. Schote entfernen. Vreme vom Herd nehmen, kalt schlagen.
Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme ziehen. Die Masse in mit Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen füllen, mit Folie abdecken, ca 3 Stunden gefrieren.
Die Rhabarberstangen putzen, abbrausen und in schmale Stücke teilen. Die Himbeeren abbrausen. 10 Stück mit dem Rhabarber sowie dem Gelierzucker ca 10 Minuten dünsten.
Die übrigen Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Dann mit Zitronensaft, Portwein und Puderzucker verrühren.
Parait aus den Förmchen stürzen, mit einem heißen Messer in Stücke teilen. Mit Kompott und Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Himbeeren und Puderzucker verziert servieren.
pro Person ca 440 kcal, E 6 g, F 22 g, KH 40 g, Zubereitungszeit ca 50 Min, Garen ca 10 Min, Gefrieren ca 3 Stunden
