Für das Eis Eigelb mit Honig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen weißschaumig schlagen.
Den Thymian abbrausen und trockenschütteln. Mit Milch und Sahne aufkochen lassen. Unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die Masse mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis sie zu einer dicklichen Creme geworden ist. Die Masse mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen und dabei alle 20 Minuten umrühren oder die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen. Das Eis in eine Form füllen, bis zum Servieren ins Gefrierfach stellen.
Für die Sauce Himbeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne unterrühren. Das Eis aus der Form stürzen. Das Eis aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden. Mit der SAuce auf Tellern anrichten. Mit Schokoraspeln und nach Belieben mit Himbeeren, sowie Thymian verzieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Garen 10 Min, Gefrieren 4 Stunden, pro Person ca 310 kcal, E 7 g, F 20 g, KH 24 g
