Erdbeeren waschen, putzen und zerkleinern. In einen Mixer geben oder mit dem Schneidstab des Handrührgeräts so pürieren, dass die Früchte noch stückig bleiben. Minze abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Eigelbe und Puderzucker in einer Metallschüssel überm heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme in ca. 5 Min. kalt schlagen. Masse mit Fruchtpüree sowie Minze vermengen. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform (1,5 l Inhalt) füllen, glatt streichen und in Tiefkühlfach ca 5 Stunden frosten.
Parfait vor dem Servieren ca. 10 Min. antauen lassen. Dann auf eine Platte stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Erdbeeren sowie Minze verziert servieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Frosten ca. 5 Std. Pro Scheibe ca. 220 kcal, E: 3 g, F: 16 g, KH: 17 g
Heißer Schnitt:
Mit einem großen Messer, das kurz in heißes Wasser getaucht wird, lässt sich das Erdbeer-Parfait am besten in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
