Rhabarber putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Roséwein mit 125 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Rhabarber zugeben und bei mittlerer Hitze weich kochen.
Rhabarber durch ein Haarsieb streichen und die Flüssigkeit in einer Metallschüssel auffangen. Honig und Sirup unterrühren. Eiweiß verquirlen, ebenfalls unterrühren. Masse ca. 4 Std. in den Froster geben, dabei alle 30 Min. durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Sorbet vor dem Servieren ca. 10 Min. antauen lassen. Einen Esslöffel kurz in heißes Wasser tauchen und Locken vom Sorbet abziehen.
Vorbereiten ca. 20 Min. Frosten ca. 4 Std Pro Portion ca. 110 kcal, E: 1 g, F: 1 g, KH: 16 g
