Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 1 Ei trennen. Eier, Eigelb und 75 g Zucker über einem heißen Wasserbad ca 10 Minuten dickschaumig aufschlagen. Likör einrühren. Creme im eiskalten Wasserbad kalt schlagen.
Sahne steif schlagen. Mit Crème fraîche unter die kalte Creme ziehen. Mandeln unterheben. Eine Kastenform, ca 3/4 l Inhalt, mit Wasser ausspülen. Creme einfüllen und über Nacht einfrieren lassen.
Beeren verlesen, evtl waschen. 3/4 Beeren, 50 g Zucker und Vanillinzucker aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Beerensauce durch ein Sieb streichen. Übrige Beeren, bis auf je einige, unterheben.
Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen. Parfait auf ein Brett stürzen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Beerensauce anrichten und mit restlichen Beeren und Zitronenmelisse verzieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Wartezeit ca 12 Stunden, pro Portion ca 640 kcal, E 11 g, F 44 g, KH 49 g
